Ако опитате синьо сирене с  филия хляб, със сигурност не би ви се харесало. Включено обаче в рецептата на някои ястия, то прави чудеса с вкуса им. Ето защо Giasks реши да ви разкаже за някои от най-известните сирена с плесен в света, или така познатите на всички – сини сирена.

Синьо сирене Рокфор

Рокфорът

със сигурност е най-прочутото и най-предпочитано синьо сирене в света. Тайната на неговия неповторим вкус, без който не минава нито един коктейл, се крие в магията на приготвянето му, която дълги години е пазена в тайна. Ето защо истински оригинален рокфор и днес умеят да правят на едно-единствено място – в местността в Южна Франция с център град Монпелие. В този район от векове населението се занимава с овцевъдство и съвсем логично се ражда удивителната технология по узряването на овчето сирене, в резултат на което в него се образува благородна плесен.

Легендата за рокфора разказва за млад пастир, който пасял стадото си овце на един хълма, недалеч от селището Рокфор. Покрай него минала овчарка от съседно село. Девойката била толкова красива и очарователна, че момчето  “загубил ума и дума” и съвсем забравил за закуската си, състояща се от комат ръжен хляб и парче прясно сирене, която оставил в близката пещера. След няколко дни се сетил за нея, отишъл да си я вземе обратно и с изненада видял как сиренето доста се е променило. То било покрито със синьо-зелена плесен. Въпреки това той бил толкова гладен, че решил да пробва парчето и изял така забравената за дни закуска.

От тогава се ражда аристократичното синьо сирене “Рокфор”. Отгоре царят на сирената е покрит с бяла, немного влажна и блестяща коричка, а вътрешността му представлява мека високомаслена сърцевина от синя плесен, която образува неголеми ивици и кухини. Рокфорът се отличава с яркия си неповторим букет от вкусове и аромати, напомнящ на лешници и горска шума. Технологията на първите етапи от създаването му е същата като на повечето сирена: заквасване на млякото, отделяне на сиреновата маса, рязане на калъпа, разфасоване в съответните форми, осоляване.

Главната особеност на миризливото сирене е неговото узряване, което трябва да стане в пещери, върху дъбови стилажи при добра вентилация. Тънкост е и рязането на мекото мазно сирене, за което има и специални приспособление, които се наричат la roquefortaise. Устройството позволява да не се наруши структурата на нежната плесен във вътрешността на продукта, което може да се постигне и с много остър нож. Други характеристики: млякото е овче, формата, в която се прави сиренето, е цилиндрична, то трябва да бъде меко във вътрешността си, а теглото на питата е около 2,9 кг. Срокът за приготвяне на вкусотията е от 4 до 9 месеца. Разбира се, рокфорът е прекрасно мезе за много изтънчени вина, преди всичко бели и розе.

На кое място в света го правят най-добре?

Изкушените от благородната плесен трябва да знаят, че столицата на синьото сирене е разположена в центъра на местност, намираща се в днешните департаменти Авейрон (Aveyron), Лозер (Lozere), Гар (Gard), Еро (Herault), Од (Aude), Тарн (Tarn) и Тарн и Гаронна (Tarn-et-Garonne). Най-големият град в този район е Монпелие. Рокфор са се научили да правят и в департамента Атлантически Пиренеи на Корсика, където климатът също е подходящ за производството му.

Топлата есен във Франция е сезонът за дегустация на прочутата благородна плесен.

Там всички знаят, че нито едно семейство не сяда на масата без поне няколко вида сирене, а в страната на Наполеон те са повече от 360 и всичките са добре дошли на изтънчените тържества и коктейли. Десертно вино, ликьор и портвайн не минават без класическата компания на синьото сирене, което с успех влиза в състава на много салати, в пълнежа на различни тартлети, в приготвянето на пикантни хапки, сосове и др. Особено ценно е присъствието му в салатите “Цезар”, в приготвянето на броколи и карфиол, в салати с авокадо и рукола.
И след толкова история за това невероятно сирене, Giasks ви предлага две рецепти от “домашната книга” на Виолета Пенчева , на която списанието благодари за изпратените й вкусни предложения със синьо сирене.

 

Запечени картофи със синьо сирене

Нужни продукти за четири поции:

 

4 средно големи картофа, 100 гр. Синьо сирене, 150 гр. Бяло саламурено сирене, 150 гр. Бекон, нарязан на лентички. За вегетарианците той може да бъде заместен с 1 лъжица зехтин, а за хората на диета – с шунка.

Приготвяне:

Картофите се нарязват на малки квадратчета. Сирената се натрошават, а беконът или шунката се слага при тях. Всичко се слага в тавичка, разбърква се, сипва се малко вода, може и прясно мляко около 50 до 100 мл. Най-много и се пече на 300 градуса, докато картофите омекнат. Не се слага допълнително сол на ястието, заради сирената!

Сервира се топло, с настърган кашкавал отгоре. За канапе на ястието се слага зелена салата, а за питие към него на масата се слага вино.

 

 Синьо сирене с карфиол или броколи

Нужни продукти:

Среден на големина карфиол или броколи, 100 гр. Синьо сирене, 100 гр. Кашкавал, 100 гр. Бяло саламурено сирене.

 Приготвяне:

Карфиолът  или броколито се начупват на “китки” и се слага за пет минути във вряща подсолена вода. След това се вади и се оставя да се отцеди от водата. Сирената се натрошават, разбъркват се с отцедения карфиол или броколи в тавичка. Натрошава се отгоре кашкавалът и се запича, докато се зачерви кашкавала.

Поднася се топло. Виното отново е най-добрият вариант за питие на това “аристократично” ястие.

Използвани материали от : домашните рецепти на Виолета Пенчева, elemag.bg и gotvarstvo.georgievi.net